一、课程背景

为了顺应社会发展和学生个体发展需求，对我学生进行生涯发展指导，为全面推进我校师生自主发展，把“努力培养适应社会需要且能自食其力的准职业人”化为具体的教育行为，围绕“职一学会基本技能，适当拓展技能，职二磨练提高技能”这一主线，分层次确立各年级指导重点，即职一培养兴趣、扎实基础；职二磨练技能，开拓视野。

本课程是风味点心的校本课程，课程的学习对象为初职一年级的学生，既强调基础技能的学习，又关注学生的全面发展和终身发展。又关注学生的全面发展和终身发展。本课程主要提供学生学习专业技能、开拓眼界，提高自身职业发展的能力。

二、课程目标

（一）学科宗旨

1．该课程设置的主要目的:通过本课程的学习，激发学生对所学面点学科的认可，促使学生理性规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提高就业竞争力和职业发展能力。使学生能够了解自己、了解学科，使其在可能的职业生涯道路上不断得到发展，从个人实际出发，成为一名合格的社会劳动者。

2．掌握操作技能，拓展所学知识，形成创新的理念。

3．通过本课程的学习，使学生意识到确立自身发展目标的重要性，能够了解自己、了解专业，确立自我职业理想，形成学习动力，确定职业目标。

（二）目标要求

1、学习技能，掌握技能，通过拓展课，训练专业技能，达到熟练程度。

2、指导学生熟练掌握点心的制作，并在熟练掌握的基础上有所创新和发展。(能力培养)

3、培养学生的法制意识和热爱工作、关心职业发展方向、爱岗敬业精神。(情感教育与价值观)

三、课程内容

（一）选择标准

本课程内容选择的标准是：依据甘霖初职校面点学科课程方案参考修订

（二）内容范围

课程包括基本练习和提高练习两个版块，以学期为单位展开。

在课程中渗透教育理念，结合课程内容通过选择合适切入角度，因材施教，从易到难，层层推进，在熟悉技能的基础上逐步提高，并且通过不同的点心类别，操作方法，成熟方式，来使学生逐步提高学习兴趣和动手能力，慢慢将学生和课程和自身结合起来。

四、课程实施

（一）教学安排

本课程拟在初职一年级开设，整个学年开设，学习内容循序渐进。整个学年课程约需114课时，依据每学期板块的不同，具体安排如下：

第一学期：

课程介绍及要求

内容概述

小馄饨的制作 学习肉馅的调制，蛋皮的摊制，底汤的制作

小馄饨复习和创意 复习肉馅的调制，蛋皮的摊制，底汤的制作

大馄饨的制作 学习肉馅的调制，馄饨的包法

大馄饨复习和创意 复习肉馅的调制和口感的丰富，馄饨的包法

鲜肉锅贴 学习热水面团的调制，肉馅的调制，成熟的方式

鲜肉锅贴 复习热水面团的调制，肉馅的调制，成熟的方式

葱油拌面 学习葱油的熬制，面条的制作

葱油拌面复习 复习葱油的熬制，面条的制作

豆沙麻球 学习糯米面团的制作，麻球的包制和成熟

豆沙麻球复习和创意 复习糯米面团的制作，麻球的包制和成熟，馅心的创意

春卷 学习馅心的制作，刀工的处理，馅心的成熟，包制和成品完成

春卷复习和创意 复习馅心的制作，刀工的处理，馅心的成熟，包制和成品完成

小圆子 学习小圆子的制作，成熟，和味道的调制

小圆子复习和创意 复习小圆子的制作，成熟，和味道的调制

元宵 学习元宵面团的调制，元宵的包制和成熟

元宵复习和创意 复习元宵面团的调制，元宵的包制和成熟，在馅心上有创新

第二学期：

双色馒头 复习冷水面团的调制，学习多层面团的叠卷切

双色馒头复习和创意 复习冷水面团的调制，多层面团的叠卷切，在层次和口感上创新

笑口酥 复习混酥面团的调制， 学习笑口酥的制作和成熟工艺

洋葱鸡粒酥盒 复习混酥面团的调制，学习馅料的制作工艺

豆沙麻枣 学习混合面团的调制，豆沙麻枣的包制和成熟工艺

香煎玉米饼 复习混合面团的调制，包制，和两次成熟的工艺

发糕 学习发糕的制作工艺和成熟工艺

奶黄包 学习奶黄馅的调制，复习发酵面团的调制，包子的成型成熟工艺

螺旋葱花卷 复习发酵面团的调制，学习多层发酵面包的成型，加工工艺

刺猬包 复习发酵面团的调制，学习面点的造型

黄金腊肠卷 复习发酵面团的调制，成品的造型和成熟

黄金流沙包 学习流沙馅心的制作处理，复习发酵面团的调制

千层姜汁糕 学习多层多次面点的成型成熟工艺

刺毛团 学习肉馅的调制，糯米的准备，成品的成熟工艺

豆沙扭酥 学习层酥面团的调制，作品成型和成熟工艺

莲花酥 复习层酥面团的制作，成品的造型和成熟工艺

（二）教学方法

本课程主要以实践教学法为主，采用教师示范、学生练习、学生拓展等教学方法，充分调动学生思考与行动，激发学生兴趣爱好，主动性和参与性，最大限度地让学生行动起来，调动学生了解、提高、拓展的兴趣，提高教学效果。

五、课程评价

结合所学，主要以实操考查的形式考核学生学习的成果和掌握的技能。