一、导言

1、课程定位

《咖啡服务》是甘霖初职校初职班的一门拓展课程。其功能在于通过学习训练，学生具备咖啡服务岗位的基本职业能力。

2、课程理念

本课程适应初等职业学校学生的专业学习，提高学生的生活适应能力和职业能力水平。有助于学生掌握咖啡服务的要求，满足学生职业生涯发展的需要。

3、设计思路

课程以索迪斯公司咖吧的咖吧服务工作职责和内容为导向，围绕咖啡的基本知识、服务的基本技能、吧台制作的基本技能和综合素质的培养，以学生为中心，以教师为主导，通过咖啡知识学习、服务技能训练、咖啡饮品制作等课程模块，充分激发学生的学习兴趣。

本课程建议学时为96学时。

二、课程目标

1、总目标

课程采用“以理论知识为基础，以实践练习为重点”的教学方法，使学生初步掌握制作咖啡饮品等核心知识和必备技能；增强学生的服务意识、合作意识及交流沟通能力。

课程知识目标：

1、了解咖啡服务的基础知识。

2、了解商业咖啡机制作咖啡饮品的基础知识及咖啡产品的制作方法。

课程能力目标：

A类：能使用商业咖啡机套组进行咖啡产品的制作，能够掌握咖啡服务流程中所涉及技能，并且运用于实训课程。

B类：能使用商业咖啡机套组进行咖啡产品的制作，能够学会咖啡服务流程中所涉及技能，为自己、同伴、家人服务。

C类：能使用商业咖啡机套组进行参与咖啡产品的制作。

课程态度目标：

1、培养学生喜爱咖啡服务课的态度和兴趣。

2、培养基本的沟通能力、具有合作意识。

3、培养优雅的生活情趣，提高生活品位。

2、分模块目标

模块一：咖啡基础知识

（1）了解咖啡的发展史。

（2）了解咖啡豆的特征和咖啡制作的基本过程。

（3）了解咖啡豆的分类以及特点。

模块二：咖啡馆基础知识

（1）知道咖啡馆的功能区域分布。

（2）了解咖啡馆的设施设备及主要功能。

（3）了解咖啡师及咖啡服务员的工作内容及要求。

（4）了解咖啡馆的安全常识、卫生常识。

模块三：咖啡服务

（1）了解咖啡服务的流程。

（2）掌握咖啡厅迎宾服务、接待服务、席间服务、送客服务的操作技能，并达到服务标准。

（3）了解收银的操作流程和操作要求，掌握收银作业岗位的知识和技能。

（4）了解盘点的操作流程和操作要求，做到数据正确。

模块四：咖啡饮品冲泡

（1）能使用咖啡制作设备（器具）按照操作程序制作各类产品咖啡。

三、内容与要求

第一学期

第二学期

四、实施意见

1、教材编写意见

本课程教材编写应结合特殊教育学生实情，构建以任务引领和职业能力培养为依据的课程内容体系，以本课程纲要为依据进行编写。

教材编写应以特殊教育、咖啡服务的工作任务和职业能力分析为依据，充分体现任务引领、实践导向的课程设计思路，激发学生对所学专业课程的兴趣，并应为教师留有根据实际教学情况进行调整的空间。

教材内容应凸显实践性和可操作性的特征，强调与岗位业务相吻合，通过实际案例、情景模拟和职业康复课程拓展等多种手段采用平行方式来组织编写，使学生易学、易懂、易接受。

教材编写应突出以学生为本，提倡图文并茂，简单易懂，增加直观性，有利于特殊教育学生引发学习兴趣，提高自主学习、课后巩固效果。注重技能训练环节的设计和训练方法的说明，文字表述要深入浅出，重在提高学生学习的积极性和主动性。

2、教学建议

（1）教学中以咖啡服务和咖啡冲泡的工作任务为引领，加强对学生职业能力的培养，强调理论与实践的一体化教学。教学以学生的动手操作和亲身体验为基础，强调学生的全员、全程参与，使学生在操作中学习咖啡服务和咖啡冲泡的知识和技能，为将来从事实际工作打好基础。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。充分利用现代信息技术，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中掌握相关的职业能力。应注重职业情景的创设，重在实践操作，增强学生利用所学技术解决实际问题的综合能力。

（3）教师必须重视实践，更新观念，探索教学新模式，关注差异，为各层次学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，培养严谨细致的工作作风，促进学生的终身学习。

3、评价建议

（1）以A、B二层学习目标为评价标准，坚持用多元评价方式引导学生形成个性化的学习方式，养成良好的学习习惯。

（2）学习评价宜以过程评价和目标评价相结合，注重实践性引导，过程评价以鼓励为主。

4、保障措施

（1）设施设备：

课程所需制作耗材：咖啡豆5kg、全脂牛奶32L、各类容器、温度计、奶缸、量杯、电子称。

课程所需制作工具：商用咖啡机一台、滴漏式咖啡机一台、咖啡研磨机一台、制冰机一台、净水器一套。

课程所需场地：咖啡专用教室

（2）资源建设：

积极开发相关课件及视频，丰富课程资源。