【课程名称】茶艺师

【适用专业】三年制初等职业技术学校烹饪或面点专业

【课程性质】年级选修课

【学时数】120学时 【学分数】6学分

【课程简介】

定义：培养具备茶叶专业知识和茶艺表演.服务.管理等综合技能的人员。

工作内容：（1）对各类常用茶的审评.鉴别；（2）设计和布置品茗环境，选配茶具；（3）演示多种茶品的冲泡技艺，同时能向服务对象介绍或其交流茶叶基础知识；（4）策划.实施各类茶会并能进行一般的茶馆经营和管理；（5）进行创意性的茶席设计。

【课程教学目标】

熟悉:

1.茶艺师的职业道德基本知识

2.茶的发展史

3.茶叶分类的方法以及各类茶的特性

4.茶文化的基本含义.特征.内涵.形成与发展的过程

5.名优茶的品质特征

6.茶艺的基础知识

7.茶馆服务的概念和特征，茶馆服务人员应具备的素质

掌握:

1.茶艺师的职业道德培养的途径和方法

2.茶树的特征和茶园管理的基本要求

3.各类茶及一些名优茶的制作工艺

4.茶文化在不同历史时期的主要特征及上海地区茶文化的主要特点

5.识别茶叶品种，鉴别新茶.陈茶.劣变茶的技术

6.茶艺与茶道的区别，中国茶艺的特征，茶的冲泡要领和品饮技艺

7.茶馆服务的接待礼仪要求和工作纪律

熟练掌握：

1.茶艺师职业守则的具体内容和要求

2.清饮茶及调饮（和）茶的冲泡技艺

3.茶馆服务人员在茶馆经营中的整个接待流程和服务标准

【课程教学内容及知识点掌握程度】

第一单元 职业道德

第二单元 茶学基础

第三单元 茶叶加工

第四单元 茶文化的形成与发展

第五单元 茶叶选择与保管

第六单元 茶艺基础

第七单元 茶馆服务

【实施建议】

一.教学建议

1.茶艺师教学必须立足初职校学生，在教学活动中应体现个别化教育原则，处理好集体教学与个别教学的关系。在备课.授课.课后辅导等各个环节，考虑不同学生的学习需要，合理组织教学活动。另外教学注重学生的经验基础和认知基础，注重多种教学方法的综合运用。

2.在教学过程中根据需要开发辅具，更好地帮助学生掌握所学知识。

3.茶艺师教学分为理论知识教学和技能操作教学，教学活动中针对初职校学生实际情况，将教学重点适当倾向于操作技能教学。

二.评价方式

参照茶艺师（五级）鉴定方案，分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试以笔试为主，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核采用百分制，成绩计算以理论知识考试占30%，操作技能考核占70%汇总达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。

1.理论知识考试方案（40min）

每学期月考2次，内容以本月学习内容为主，期中.期终各1次，内容以复习卷二分之一到三分之一考核。题型以判断.单选为主，附以填空.简答。

2.操作技能考试方案（15min-50 min）

每学期月考2次，本月学习单一操作技能内容，鉴定时间：15min；期中.期终各1次，综合性操作技能内容，鉴定时间：15min至50 min之间。